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        羧甲基纖維素鈉—一種常用工業添加劑及其在食品領域的應用

        返回列表 來源:未知 瀏覽:5 發布日期:2020-09-07 11:23:00【

            羧甲基纖維素鈉(sodium carboxymethyl cellulose,CMC)是一種纖維素衍生物,最早出現于上個世紀初,初期產品由于工藝較粗,所以主要是用于工業領域作為膠體和粘合劑。
            后來隨著技術的成熟和新工藝的出現,該制品越來越純凈,且安全性也大大提升,最終因其良好的特性也被廣泛遷移到了食品領域,成為眾多食品添加劑的一員。
           CMC最廣為人知的特點主要有增稠、粘合、成膜等。其次,隨著相關產品種類的繁盛,更是衍生出了許多新的特性,如分散、懸浮、保護膠體、抗酶解、代謝惰性等。
           食品領域中,主要看中的便是羧甲基纖維素鈉的增稠、乳化、保護膠體的作用,主要應用于一些乳液制品、含有發酵過程的制品以及有貯存需求的產品當中。
           1.面條生產的應用
           這里主要是看中了羧甲基纖維素鈉具有的粘結、保水特性,在面條胚料中加入CMC可以有效的增強面條的韌性,并且利于胚料制作中的攪拌、捏合過程,易于面條成型。
           2.面包生產的應用
           這里主要是看中了羧甲基纖維素鈉的乳化功能,CMC可以通過和胚料中的淀粉結合,進而提升胚料的韌性和吸水能力,利于面包成型和保持內部組織的均勻。
           3.冰淇凌生產的應用
           冰淇凌的性質可以簡單的概括為以下幾點:可塑性、泡沫性、乳狀性。與CMC上述性質對應,可以發現CMC簡直就是為其量身定制的添加劑,能有效的提升其粘稠度和成型能力。
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