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        羧甲基纖維素鈉的功能特性 在食物中如何體現

        返回列表 來源:未知 瀏覽:92 發布日期:2020-08-30 16:49:33【
            羧甲基纖維素鈉是一種化合物,簡稱CMC-Na,不僅在工業上得到了廣泛應用,由于其本身的功能特性,在食品中,它也起到獨一無二的作用
           1:增加粘稠度,乳化固定
           在存放含有油脂蛋白質的飲料的時候,兩者容易分離上浮,嚴重影響產品的美觀,而食用羧甲基纖維素鈉可以對其進行乳化固定,穩定它的形態和外觀,CMC-Na溶于水且無色無味無害,完全不用擔心它與食品內的其他化學物質發生反應導致食品風味的改變。所以,CMC-Na通常作為增稠劑被應用于食品工業中。
           2:保水作用
           在面包、饅頭等需要發酵的食品中,羧甲基纖維素鈉可以改善食品的內部組織,鎖住他們的水分,讓其不被揮發,從而提高產品的質量和口感??墒秤玫腃MC-Na是完全無毒的,不用擔心對人體造成危害,可以放心食用。
           3:成膜性
           羧甲基纖維素鈉可以在食品的表面形成一層保護膜,可以對一些保鮮時間短的食品起到良好的保護作用,如蔬菜和水果。具體原理為CMC-Na在食品表面形成的保護膜可以隔絕食品與空氣的接觸,避免食品發生氧化反應導致變色、變質等問題,延長了食品的保鮮期。  
        不僅如此,羧甲基纖維素鈉還有很多的特性,利用好這些特性,可以在食品生產的過程中節約很多的成本,在很多方面也可以延長食品的保質期,避免浪費。
         
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