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        羧甲基纖維素鈉在飲料行業中的應用

        返回列表 來源:未知 瀏覽:784 發布日期:2019-03-18 08:45:15【
          如果大家與我一般,有觀看產品原料配方的習慣,一定會在很多行業中發現羧甲基纖維素鈉(cmc),尤其是乳制品行業中,大部分食品添加劑中,羧甲基纖維素鈉便是排名第一位的存在。不相信?您可以看看可口可樂的果粒奶優和很多乳酸菌酸奶,都能看到羧甲基纖維素鈉的身影。
          那為什么cmc在乳制品飲料中會添加,該產品在其中又有什么應用呢?這是因為羧甲基纖維素鈉是常見的增稠劑,該產品的添加能夠有效改善食品或者飲料的口感,對于飲料的穩定性也有非常好的增強效果。
          針對于口感這個東西,我們實在不好說,因為這是一個感性的問題,大家只需要知道存在這樣的情況便可,但對于增強穩定性這個問題,我們需要好好分析一下,因為這是一個理性的概念。

          首先,我們需要確定一個概念,cmc的溶液具有假塑性,其濃度,分子量和取代度的不同對于水溶液的流變行為會發生改變。一般而言,分子量大、取代度高的cmc有利于體系的穩定,而分子量小,取代度低的cmc溶液則會造成酪蛋白顆粒易發生架橋絮凝而使體系失穩,所以在符合國家標準的情況下,cmc的濃度越高,則穩定性越好。
          這就是cmc在飲料行業中的應用簡介,希望對大家能夠有所幫助。
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